Saint Marcellin affiné ,façon Halles de Lyon

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 Il est affiné de 2 à 4 semaines en cave sèche ou humide. Lorsqu'il est sec, on le dit affiné à la manière traditionnelle; lorsqu'il est crémeux, on le dit affiné à la lyonnaise.

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saint marcellin

Le Saint Marcelin est un fromage du Dauphiné (départements de l’Isère, de la Drôme et des Hautes-Alpes) fabriqué à base de lait de vache à la pate molle et à la croute fleurie.

Ce fromage, fabriqué jusqu’en 1730 à base de lait de chèvre, est de formearrondie et possède un poids moyen de 80 grammes.