Tourteau de Normandie pièce de 600gr/700gr

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Chez le tourteau, la queue est repliée sous la carapace. Le poids du tourteau est variable Comptez un tourteau pour deux personnes à partir d'un animal pesant 1/2 kilo.
Le tourteau ou dormeur.

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On reconnaît la femelle à l’éventail de forme ronde qu’elle porte sous la carapace : c’est ce qui lui permet de conserver ses œufs avant qu’ils n’éclosent. Le mâle a un éventail de petite taille en forme de losange.
Se trouve dans la zone balancement des marées jusqu’à 200 m de profondeur, sur les fonds rocheux et sableux. C’est un grand migrateur qui peut parcourir un centaine de kilomètres en quelques mois. Ces déplacements sont plus importants chez la femelle, qui suit des directions très précises : vers le sud/sud-ouest en mer d’Iroise, ouest/sud-ouest en Manche et, en Atlantique, vers le sud du golfe de Gascogne. Il est pêché au casier, principalement sur la côte atlantique et en Manche.