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3 X Palourdes Grises

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 Les palourdes crues
Un goût très fin, significativement iodé, qui rend superflu tout assaisonnement. Choisir des palourdes plutôt petites, ne pas détacher les deux coquilles lorsqu'on les ouvre, et boire un vin supportant bien l'iode, comme un blanc de Cassis ou un Picpoul de Pinet. Un muscadet ...et c'est un bonheur total.

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La palourde grise est la meilleure, reconnaissable aux stries concentriques de sa coquille. Il existe également une palourde blanche, non striée, mais dont la chair est moins agréable que celle de la grise. 
Ces petits coquillages à la chair très recherchée des gourmets sont récoltés sur les côtes bretonnes et vendéennes.A noter qu'il existe également des palourdes des sables, appelées fausses palourdes à la coque rosée. Leur goût iodé est très apprecle mais elles n'ont pas la finesse des précédentes