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1X Clams de Normandie

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LES CLAMS

Ces coquillages, de gros à très gros, présentent une coquille striée de couleur grisâtre. Ces mollusques d'origine américaine possèdent une chair ferme et parfumee, très appréciée des amateurs de fruits de mer.

 

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recette 
Clams farcis : Ingrédients

12 gros clams
150 g d'épaule de porc
3 tranches de gingembre
1 grosse gousse d'ail
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de sucre
1/4 de cuillerée à café de poivre noir moulu
1 oeuf
2 cuillerées à soupe de farine

Clams farcis : Confection

1. Bien laver les clams puis les plonger dans de l'eau bouillante pour les faire s'ouvrir.
2. Hacher ensemble porc et chair des clams.
3. Hacher finement gingembre et ail.
4. Battre légèrement l'oeuf.
5. Dans un bol, mélanger intimement tous les ingrédients pour obtenir une farce. Fourrer la farce dans les coquilles des clams.
6. Mettre les coquilles dans un plat allant dans la marmite à vapeur, côté farce en dessus. Faire cuire à la vapeur 20 minutes. Servir très chaud.

Clams farcis : Remarques

1. On peut remplacer le porc par du boeuf, mais le plat sera moins moelleux.
2. Ce plat s'accompagne généralement de la sauce de soja allongée de vinaigre, d'ail haché et de purée de piment